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一年四季都能吃上“鲜”玉米了

时间:2020-02-29 06:01

  时下,正是玉米成熟期。都说玉米采摘后8小时内味道是最鲜美的。不过,昨天记者在江苏省农科院的六合基地里,却看到了“例外”。通过一系列加工后,玉米被放进了真空包装袋。在常温下,它可以保鲜12个月,口味像刚从地里采摘上来的一样。目前新产品已经开始走进市场,价格也不贵,和普通鲜玉米相当。

  并不是所有的玉米都可以进入加工环节。江苏省农科院农产品加工研究所副研究员李大婧说,仅品种筛选,他们就花了几年的时间,对江苏几十个玉米品种进行对比分析,最终选中了十几个品种。

  李大婧告诉记者,现在一些大型超市卖的真空包装玉米,口感和营养价值都无法和鲜玉米相媲美。“我们的鲜食甜糯玉米,保质期长达12个月,且具有新鲜玉米的浓香味,既甜又糯,口感绵软,打破了季节供应的‘瓶颈’,让市民随时都能吃上鲜甜的玉米。”

  那六合基地的玉米是如何大变身的呢?在基地上,刚从地头采摘的玉米会被很快送到加工厂。这个加工厂里机关重重,采收、预冷、整理、清洗、烫漂、高温高压杀菌、冷却……每一环都经过长期推敲,把握不准,就会影响玉米的色香味。

  在江苏省农科院研究员刘春泉的带领下,记者有幸观看了加工的全过程。先穿上干净的白大褂和胶鞋,戴上一次性帽子、口罩等,然后在一个密闭的小房间内站几分钟,杀死细菌后,才能进入操作间。

  加工车间分成一个个隔间,一环扣一环。首先是整理间,偌大的房间内放着两张桌子,这其实也是“手术台”。田间采摘来的玉米剥掉“外衣”后,进入整理间,去须、掐头去尾,分出高、矮、胖、瘦,老的嫩的。不达标的,就要被分离出来。

  所有玉米处理干净后,就被抛入清洗机内,走这一遭是预防一些微生物混入其中。清洗好了,就在98℃的开水中烫漂。

  紧接着,就要真空包装,包装后的玉米连同包装袋一起放在两个大筒子里高温高压杀菌,在里面呆个20分钟后,才可以拿出来,冷却风干了,当场打上生产日期。

  “从地头采摘到入库,全程花6小时,这样的玉米叫鲜食玉米,色香味俱全。吃在嘴里和刚从地头采摘的没多大区别。”刘春泉说。

  这种加工产品目前已经在江苏、湖北等8家企业推广示范,在江苏的部分专卖店已经有销售,价格也不贵,和普通玉米的价格相当,平均每根玉米4~5块钱。